Com a temperatura caindo em S\u00e3o Paulo, n\u00e3o h\u00e1 nada melhor do que um caldo quente para ajudar a aquecer. O chef Pedro Amaral, do restaurante de culin\u00e1ria amaz\u00f4nica, ‘Namaz\u00f4nia’, compartilha uma receita de caldo amaz\u00f4nico e apresenta uma sele\u00e7\u00e3o de caldos que prometem trazer conforto e muito sabor nos dias mais frios.<\/p>\n
Tacac\u00e1: Tradicional prato amaz\u00f4nico, que ficou famoso nacionalmente, por conta da m\u00fasica da cantora Joelma, o tacac\u00e1 \u00e9 feito \u00e0 base de tucupi (caldo extra\u00eddo da mandioca), goma de tapioca, jambu (erva que provoca uma leve dorm\u00eancia na boca) e camar\u00e3o seco. \u00c9 um caldo forte e quente, ideal para aquecer nos dias mais frios.<\/p>\n
Pirarucu Amaz\u00f4nico: Este prato traz o pirarucu, um dos maiores peixes de \u00e1gua doce do mundo, servido em um caldo de tucupi. O sabor intenso do tucupi, combinado com a textura \u00fanica do pirarucu, cria uma experi\u00eancia gastron\u00f4mica sensacional.<\/p>\n
Pato no Tucupi: Nesse prato, o tucupi, um caldo rico extra\u00eddo da mandioca-brava, se combina perfeitamente com a sucul\u00eancia do pato, criando uma harmonia de gostos intensos e marcantes. Ideal para os dias mais frios, esse prato aquece o corpo e satisfaz os paladares mais exigentes.<\/p>\n
Vatap\u00e1 Paraense: O vatap\u00e1 Paraense \u00e9 uma verdadeira explos\u00e3o de sabores. Composto por uma base cremosa de trigo, leite de coco e camar\u00f5es, esse prato encanta pelo seu sabor e textura aveludada.<\/p>\n
Mani\u00e7oba: \u00c9 uma combina\u00e7\u00e3o de calabresa, paio e todos os pertences de uma feijoada, folhas de maniva e temperos t\u00edpicos da regi\u00e3o. Lentamente cozida por dias, essa iguaria revela camadas de sabores intensos e complexos. A mani\u00e7oba \u00e9 o prato perfeito para aquecer o cora\u00e7\u00e3o e satisfazer os paladares mais exigentes nos dias mais frios.<\/p>\n
Todos esses caldos est\u00e3o dispon\u00edveis para consumo no restaurante e pelo servi\u00e7o de delivery, permitindo que voc\u00ea desfrute dessas del\u00edcias amaz\u00f4nicas no conforto de sua casa.<\/p>\n
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Para quem gosta de se aventurar pela cozinha, o chef Pedro, ensina como preparar o famoso tacac\u00e1, um caldo amaz\u00f4nico com camar\u00f5es e jambu.<\/p>\n
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Receita<\/strong><\/p>\n Ingredientes<\/strong><\/p>\n Para o Tucupi Temperado: Modo de Preparo<\/strong><\/p>\n 1. Preparar o Tucupi Temperado:<\/p>\n Em uma panela grande, coloque o tucupi para ferver. Lave os camar\u00f5es secos em \u00e1gua corrente para retirar o excesso de sal. Lave bem o jambu. Em uma tigela, misture a goma de tapioca com 1,5 litros de \u00e1gua, mexendo bem para dissolver. Em uma cuia grande (ou em tigelas), coloque uma concha de goma de tapioca no fundo. Dicas:<\/strong><\/p>\n O tacac\u00e1 \u00e9 tradicionalmente servido em cuias, que conferem um charme especial ao prato. O Restaurante Namaz\u00f4nia, est\u00e1 localizado na rua \u00c1urea, 361 – Vila Mariana, S\u00e3o Paulo.<\/p>\n <\/p>\n Pedidos pelo WhatsApp. (11) 5083-4046 Instagram: @namazoniaoficial<\/p>\n Atendimento de mesa: Ter a S\u00e1b.: 12h \u00e0s 22h. Dom: 12h \u00e0s 18h. Delivery: Ter a S\u00e1b.: 12h \u00e0s 21:30. Dom: 12h \u00e0s 17h30.<\/p>\n <\/p>\n
\n2 litros de tucupi
\n4 dentes de alho amassados
\n1 ma\u00e7o de chic\u00f3ria do Par\u00e1 (coentro-de-passarinho)
\n1 pimenta-de-cheiro (opcional)
\nSal a gosto
\nPara o Tacac\u00e1:
\n500g de camar\u00e3o seco
\n2 ma\u00e7os de jambu
\n1 x\u00edcara de goma de tapioca
\n1,5 litros de \u00e1gua
\nTucupi temperado (preparado anteriormente)
\nSal a gosto<\/p>\n
\nAdicione o alho amassado, a chic\u00f3ria do Par\u00e1 e a pimenta-de-cheiro.
\nDeixe ferver em fogo m\u00e9dio por cerca de 30 minutos.
\nTempere com sal a gosto.
\nRetire do fogo e reserve.
\n2. Preparar os Camar\u00f5es:<\/p>\n
\nDeixe-os de molho em \u00e1gua por cerca de 2 horas, trocando a \u00e1gua algumas vezes para retirar mais o sal.
\nEscorra e reserve.
\n3. Preparar o Jambu:<\/p>\n
\nEm uma panela com \u00e1gua fervente, branqueie o jambu por 2-3 minutos (at\u00e9 que esteja macio, mas ainda verde e firme).
\nRetire o jambu da \u00e1gua fervente e coloque imediatamente em uma tigela com \u00e1gua gelada para interromper o cozimento.
\nEscorra e reserve.
\n4. Preparar a Goma:<\/p>\n
\nEm uma panela, leve essa mistura ao fogo baixo, mexendo sempre at\u00e9 formar um mingau espesso e transparente.
\nReserve.
\n5. Montagem do Tacac\u00e1:<\/p>\n
\nAdicione uma por\u00e7\u00e3o de jambu branqueado.
\nColoque alguns camar\u00f5es secos sobre o jambu.
\nCubra tudo com o tucupi temperado quente.
\nSirva imediatamente.<\/p>\n
\nA goma deve ser adicionada no momento de servir para garantir sua textura adequada.<\/p>\n